[Quinoa, kikerter og avokado, oh my!]

0

Click here for the English version.

I det siste har jeg hatt skikkelig dilla på en fantastiske quinoa-salat. Jeg har aldri vært begeistrert for salat (ser jeg ut som en kanin, liksom?), så for meg er det bedre med noe mettende som inneholder proteiner, karbohydrater og fett enn slappe grønne blader som krever drøvtygging i en evighet, men likevel etterlater meg sulten.

Oppskriften passer for 2 personer eller 1 lunsjporsjon og 1 restelunsjporsjon:

  • 1 boks kikerter, avrent og skylt
  • En god skvett olje (jeg bruker solsikkeolje)
  • 1 god teskje røkt paprika
  • 1 teskje malt spisskummen
  • 1 dl quinoa, skylt (quinoa må skylles for å unngå bitter smak)
  • En boks bønner, avrent og skylt (jeg liker sorte og hvite bønner)
  • 2 avokadoer
  • En lime
  • En bunt koriander (kan sløyfes hvis du ikke liker såpesmaken)
  1. Sett på stekeovnen på 200 grader.
  2. Ha kikertene oppi en ildfast form. Ha olje og krydder over, bland godt. Stekes i ovnen i 25–30 minutter.
  3. Ha den ferdigskylte quinoaen oppi en kjele med 2 dl kokende vann. Sett på lokk og kok på svak varme i 15 minutter.
  4. Når kikerten og quinoaen er ferdige, tar du halvparten av hver i en dyp skål sammen med halvparten av bønnene, og blander godt.
  5. Skjær opp avokadoen i terninger og ha i skålen sammen med saften fra en halv lime og en halv bunt koriander. Bland sammen og nyt!

*

Lately, I’ve had a craving for a fantastic quinoa salad. I have never fancied salads (do I look like a rabbit, or what?), so I prefer a hearty meal with proteins, carbs and fat over puny green leaves that need a lot of ruminating but still leave me hungry.

The recipe is for two people, or 1 lunch portion and one leftover lunch portion:

  • 1 can of chickpeas, drained and rinsed
  • A hearty splash of oil (I use sunflower oil)
  • 1 hearty teaspoon smoked pepper
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 dl quinoa, rinsed (quinoa has to be rinsed in order to remove any bitter taste)
  • 1 can of beans, drained and rinsed (I prefer black or white beans)
  • 2 avocados
  • 1 lime
  • 1 bunch of cilantro (optional, in case you don’t like the soapy taste)
  1. Heat the oven to 200°C.
  2. Place the chickpeas in an oven safe dish. Add oil and spices and mix well. Bake in the oven for 25–30 minutes.
  3. Bring two dl of water to a boil and stir in the rinsed quinoa. Put on a lid and let simmer on low heat for 15 minutes.
  4. When the chickpeas and quinoa are finished, put half of each in a bowl with half of the beans and mix well.
  5. Cut the avocado into cubes and add to the bowl with the juice of half a lime and a half bunch of coriander. Mix and enjoy!